【中国烹饪方式36种】在中国，饮食文化源远流长，不同地域的风味和技法各具特色。在漫长的岁月中，人们根据食材特性、气候环境以及生活习惯，发展出了丰富多样的烹饪方式。有人统计，中国的传统烹饪方法多达三十六种，每一种都蕴含着深厚的文化底蕴和独特的技艺。

1. 炒：快速加热，保留食材营养与口感，是中式料理中最常见的方式之一。

2. 煮：分为白灼、水煮、炖煮等，适合肉类、蔬菜和海鲜。

3. 蒸：利用蒸汽加热，保持食物原味，健康且保留营养。

4. 炸：外酥里嫩，常见的有油炸、干炸、酥炸等。

5. 烧：先煎后炖，常用于肉类，味道浓郁。

6. 烤：分烤箱烤、炭火烤、叉烧烤等，常见于羊肉、鸡鸭等。

7. 焖：加少量水或汤汁，小火慢炖，使食材入味。

8. 煨：类似炖，但更注重火候控制，常用在煲汤中。

9. 炖：长时间慢火烹制，适合肉类和根茎类蔬菜。

10. 烩：将多种食材混合烹调，汤汁浓郁，口味丰富。

11. 拌：冷热均可，讲究调料搭配，常见于凉菜。

12. 炝：用热油浇在调料上激发香味，如炝黄瓜。

13. 卤：用香料和酱油等调料慢慢浸润食材，如卤牛肉、卤蛋。

14. 腌：用盐、糖、酱料等提前处理食材，提升风味。

15. 熏：利用烟熏方式赋予食物独特香气，如腊肉、熏鱼。

16. 扒：先煎后焖，表面焦香，内部鲜嫩。

17. 焗：用高温密封烹制，常见于焗饭、焗虾。

18. 煨：与炖相似，但更强调汤汁的浓稠度。

19. 焯：快速烫煮去除腥味或杂质，常用于蔬菜和肉类。

20. 涮：如火锅，食材放入沸水中迅速烫熟。

21. 熬：长时间小火熬煮，多用于汤品或酱料。

22. 爆：高温快炒，保留食材脆嫩，如爆炒腰花。

23. 泡：用酒、醋、盐等液体浸泡，增加风味。

24. 冻：通过冷却凝固形成胶状，如冻豆腐、皮冻。

25. 渍：类似于腌，但更偏重于调味和保存。

26. 煸：用少量油将食材炒至微黄，如煸肉末。

27. 煨：与“炖”相近，但更注重火候和时间。

28. 烤：除炭火烤外，还有电烤、空气炸等现代方式。

29. 焗：类似烤，但更注重密封和温度控制。

30. 滑：先将食材腌制后快速滑炒，保持嫩滑口感。

31. 酿：将其他食材填入主料中，如酿豆腐、酿茄子。

32. 裹：用淀粉或面糊包裹后再进行烹调，如炸鸡翅。

33. 贴：将食材贴在锅底煎熟，如贴饼子、贴豆腐。

34. 拔丝：将糖浆熬制后裹在食物表面，拉出细丝。

35. 酥：外层酥脆，内里软嫩，如酥皮点心。

36. 焖：与前面几种类似，但更强调水分和火候的结合。

这三十六种烹饪方式不仅体现了中华饮食文化的博大精深，也反映了中国人对美食的追求与智慧。无论是家常便饭还是宴席佳肴，每一道菜肴的背后，都离不开这些经典而多样的烹饪技艺。了解这些方式，不仅能让我们更深入地品味中国菜，也能更好地传承和弘扬中华饮食文化。