【青团的做法和配方】青团，是江南地区传统节令食品之一，尤其在清明时节最为盛行。它以糯米粉为主要原料，包裹着豆沙、芝麻或肉馅等内料，外皮碧绿清香，口感软糯香甜，深受人们喜爱。今天，就为大家分享一份简单易做的青团做法和配方，让你在家也能轻松做出地道的青团。

一、青团的主要材料

- 糯米粉：250克

- 粘米粉（或普通大米粉）：50克（增加韧性）

- 艾草汁：150毫升（可用新鲜艾草榨汁或市售艾草汁）

- 细砂糖：50克（根据个人口味调整）

- 植物油：适量（防止粘连）

- 内馅（可选）：红豆沙、黑芝麻馅、肉末等

> 小贴士：若没有艾草汁，也可以用抹茶粉代替，颜色更鲜艳，但风味略有不同。

二、制作步骤

1. 准备艾草汁

将新鲜艾草洗净，放入搅拌机中加入少量水打成汁，过滤后取约150毫升备用。若使用干艾草，需提前浸泡30分钟再榨汁。

2. 和面

在一个大碗中，将糯米粉、粘米粉混合均匀，加入艾草汁和细砂糖，边加边搅拌，直到形成光滑的面团。如果面团太干，可以适当加一点水；如果太湿，则可撒些糯米粉调整。

3. 揉面与醒发

将面团揉至光滑不粘手，盖上湿布或保鲜膜，静置10分钟左右，让面团更加柔软。

4. 包制青团

将面团分成大小均匀的小剂子（每个约30克），搓圆后压扁，包入适量的馅料，收口捏紧，再次搓圆。

5. 蒸制

在蒸笼内铺一层纱布或油纸，放上青团，保持一定间距，避免粘连。大火蒸10-15分钟即可，蒸好后稍凉再取出。

6. 成品

青团蒸好后表面会变得光滑有光泽，趁热食用口感最佳。也可以稍微冷却后冷藏保存，第二天加热后依然美味。

三、小贴士

- 面团中加入粘米粉可以增加弹性，避免过于软塌。

- 艾草汁不宜过多，否则会影响口感。

- 青团最好现做现吃，放置时间过长容易变硬。

- 可根据喜好添加桂花蜜、椰蓉等，丰富口味。

四、结语

青团不仅是一道美食，更是传统文化的象征。通过亲手制作，不仅能感受到节日的氛围，还能体会到食材的自然之美。希望这份简单的青团做法和配方，能为你带来一份温暖的味觉回忆。快动手试试吧，让你的家人也尝到这份春天的味道！