【酥肉怎么炸才脆又香】酥肉是一道非常受欢迎的家常菜，外酥里嫩、香气扑鼻，但很多人在制作时容易遇到炸不脆、口感差的问题。其实只要掌握好方法和技巧，就能做出外酥里嫩、香味十足的酥肉。
一、酥肉炸制关键点总结
| 关键点 | 说明 |
| 选材 | 选用五花肉或猪肋条肉，肥瘦适中，口感更佳。 |
| 切肉 | 肉要切得厚薄均匀，约1厘米左右，太薄易焦，太厚不易熟。 |
| 腌制 | 用盐、料酒、姜末、淀粉、鸡蛋等调料腌制30分钟以上，让肉更入味且锁住水分。 |
| 挂糊 | 可以选择面粉+淀粉混合，或者加入蛋液，增加酥脆感。 |
| 油温控制 | 初次下锅油温不宜过高，先小火炸至定型，再升高油温复炸一次，更酥脆。 |
| 复炸技巧 | 第一次炸至金黄后捞出，稍等片刻再复炸10-15秒，使外皮更酥脆。 |
| 控油 | 炸好后放在厨房纸上吸去多余油脂，口感更清爽。 |
二、酥肉炸制步骤（简明版）
1. 选肉切片：选择五花肉，切成约1厘米厚的片。
2. 腌制入味：加入盐、料酒、姜末、白胡椒粉、少许生抽、淀粉和一个鸡蛋，抓匀腌制30分钟。
3. 调制面糊：将面粉和淀粉按2:1的比例混合，加入少量水调成稠糊状。
4. 裹糊炸制：将腌好的肉片放入面糊中裹匀，放入热油中炸至表面金黄。
5. 复炸定型：捞出后稍等片刻，再次放入油锅中复炸10-15秒，使其更加酥脆。
6. 沥油装盘：捞出后放在厨房纸上吸去多余油分，即可食用。
三、小贴士
- 油温是关键，可以用筷子试油，筷子插入油中冒小泡即可。
- 复炸时油温要高一些，时间不能太久，否则会变硬。
- 如果喜欢更香的口感，可以在炸的过程中加入几片葱段或花椒，提升香味。
通过以上方法，你可以轻松做出外酥里嫩、香味十足的酥肉。无论是搭配米饭还是作为小吃，都让人食欲大开。快试试看吧！
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