【徐州蒜爆鱼的做法】“徐州蒜爆鱼”是一道具有地方特色的传统菜肴，以其鲜香浓郁、口感独特而受到广泛喜爱。这道菜以鱼为主料，搭配大量的蒜片进行爆炒，充分体现了徐州菜“重油重盐、口味浓烈”的特点。下面将从食材准备、烹饪步骤和关键技巧三个方面对“徐州蒜爆鱼”的做法进行总结。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（约） | 备注 |
| 鲜鱼（如草鱼、鲫鱼） | 1条（约500克） | 建议选用肉质紧实的淡水鱼 |
| 大蒜 | 1头（约30瓣） | 蒜瓣要切得薄而均匀 |
| 生姜 | 1小块 | 切片或拍碎 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 生抽 | 2汤匙 | 提鲜调味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 食用油 | 适量 | 爆炒用 |
| 水淀粉 | 1汤匙 | 勾芡用 |
二、烹饪步骤
1. 处理鱼肉：将鱼清洗干净，去鳞、去内脏，切成适合食用的块状，用厨房纸吸干水分。
2. 腌制鱼肉：加入适量盐、白胡椒粉和料酒，搅拌均匀后腌制10分钟。
3. 炸鱼定型：锅中倒入适量油，烧至七成热时放入鱼块，中小火炸至两面金黄后捞出备用。
4. 爆香蒜姜：锅中留少量油，放入蒜片和姜片，小火煸炒至微黄，散发出香味。
5. 回锅翻炒：将炸好的鱼块倒回锅中，加入生抽、老抽，快速翻炒均匀。
6. 调味收汁：根据口味加入适量盐，再淋入水淀粉勾芡，使汤汁浓稠，包裹住鱼块。
7. 出锅装盘：炒匀后即可出锅，撒上少许葱花点缀。
三、关键技巧
- 鱼的选择：建议使用肉质较嫩、不易碎的鱼类，如草鱼或鲫鱼。
- 炸鱼的火候：炸鱼时不宜过大火，以免外焦里生；炸好后可稍放凉再炒，避免粘锅。
- 蒜的处理：蒜片越薄越好，这样更容易炒出香味且不焦糊。
- 调味顺序：先用生抽提鲜，再用老抽上色，最后加盐调整味道，更符合传统做法。
通过以上步骤与技巧，你可以在家中轻松做出地道的“徐州蒜爆鱼”。这道菜不仅美味可口，还富含蛋白质，是家庭餐桌上的佳品。尝试一下，感受徐州美食的独特魅力吧！
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