【如何做红烧排骨】红烧排骨是一道经典的中式家常菜，色泽红亮、肉质软烂、味道鲜美，深受大众喜爱。想要在家做出美味的红烧排骨，关键在于选材和火候的掌握。以下是一份详细的步骤总结，配合表格形式，帮助你轻松掌握这道菜的做法。
一、食材准备
| 食材 | 用量（建议） |
| 排骨 | 500克 |
| 生姜 | 3片 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 葱 | 1根（切段） |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1汤匙 |
| 八角 | 1颗 |
| 香叶 | 1片 |
| 清水 | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理排骨
将排骨洗净，冷水下锅，加入几片生姜和料酒焯水去腥，水开后撇去浮沫，捞出沥干备用。
2. 炒香调料
热锅凉油，放入姜片、蒜瓣和八角、香叶炒香，再加入排骨翻炒至表面微黄。
3. 调味上色
加入生抽、老抽、白糖，翻炒均匀使排骨上色，然后倒入适量清水，水量以没过排骨为宜。
4. 炖煮入味
大火烧开后转小火慢炖30-40分钟，期间可适当翻动，确保受热均匀。
5. 收汁装盘
待排骨酥烂后，转大火收汁至汤汁浓稠，撒上葱段，即可出锅装盘。
三、小贴士
- 排骨焯水时，冷水下锅能更好地去除血水和杂质。
- 红烧排骨的关键是“上色”，老抽的作用不仅是提色，还能增加风味。
- 若喜欢更浓郁的酱汁，可在收汁阶段加入少许淀粉水勾芡。
通过以上步骤，你就能轻松做出一道色香味俱全的红烧排骨。无论是日常家常还是宴客招待，都是不错的选择。快动手试试吧！
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