四川酸菜鱼火锅，是一道融合了麻辣鲜香与鱼肉嫩滑的经典川菜。它不仅味道浓郁，而且营养丰富，深受广大食客的喜爱。今天，就为大家带来一份正宗的四川酸菜鱼火锅配方及详细做法，让你在家也能轻松复刻这道美味。

一、食材准备

主料：

- 草鱼或黑鱼：1条（约1.5公斤）

- 酸菜：200克（选用四川本地老坛酸菜更佳）

- 干辣椒：适量

- 花椒：适量

- 生姜：1块

- 大蒜：5瓣

- 葱：2根

- 豆芽：100克（可选）

调料：

- 牛油或植物油：适量

- 火锅底料：1块（可选）

- 郫县豆瓣酱：1勺

- 料酒：2勺

- 盐：适量

- 白胡椒粉：少许

- 鸡精：少许

- 高汤或清水：适量

二、准备工作

1. 处理鱼肉

将鱼清洗干净，去鳞、去内脏后切成片状，厚度适中，方便煮熟。切好后用料酒和少许盐腌制10分钟，去腥提鲜。

2. 处理酸菜

酸菜洗净，挤干水分备用。如果喜欢更入味，可以稍微焯水一下，去除部分酸味。

3. 配料处理

生姜切片，大蒜拍碎，葱切段，干辣椒剪成小段备用。

三、制作步骤

1. 炒香底料

在锅中加入适量牛油或植物油，加热后放入姜片、蒜末、干辣椒和花椒，煸炒出香味。接着加入郫县豆瓣酱，继续翻炒至红油出来。

2. 加入酸菜和鱼骨

倒入洗净的酸菜，翻炒均匀后加入适量高汤或清水，煮沸后放入鱼头和鱼骨，中小火煮10分钟左右，让鱼骨的味道充分融入汤中。

3. 加入鱼片

汤汁沸腾后，将腌好的鱼片逐片下锅，保持小火，避免鱼片煮老。大约煮3-5分钟即可捞出。

4. 调味收汁

根据个人口味加入适量盐、白胡椒粉和鸡精调味，最后撒上葱花，关火。

四、装盘与食用建议

将煮好的酸菜鱼连同汤汁一起盛入火锅中，搭配豆芽等蔬菜，边煮边吃，保持汤底的鲜辣。也可以在锅中加入一些泡椒、泡姜等，增加风味层次。

五、小贴士

- 酸菜的选择至关重要，建议使用传统发酵的老坛酸菜，味道更地道。

- 如果没有牛油，可用植物油代替，但风味会稍逊。

- 鱼片不宜煮太久，否则口感变老，影响整体体验。

结语

四川酸菜鱼火锅，不仅是一道美食，更是一种生活的享受。通过简单的步骤和地道的调料，你就能在家做出地道的四川风味。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道火锅都能成为餐桌上的亮点。快动手试试吧，让你的味蕾来一场四川之旅！