一、前言

为了确保酒店餐饮服务的高效运行和客户满意度，特制定本管理制度。该制度旨在规范餐饮部员工的工作流程，明确岗位职责，并保障食品安全与服务质量。

二、工作时间安排

1. 班次设置：餐饮部实行轮班制，分为早班、中班和晚班。具体时间为：

- 早班：06:00-14:00

- 中班：10:00-18:00

- 晚班：16:00-24:00

2. 考勤管理：所有员工需按时打卡签到，迟到或早退超过30分钟视为旷工处理。

三、岗位职责

1. 厨师长：

- 负责厨房的整体运作。

- 监督菜品质量及卫生标准。

- 安排每日菜单并合理调配食材。

2. 服务员：

- 热情接待顾客，提供优质的用餐体验。

- 及时清理餐桌并补充餐具用品。

- 记录顾客反馈意见并上报管理层。

3. 清洁人员：

- 定期对餐厅区域进行清扫消毒。

- 维护厨房设备设施的良好状态。

- 处理垃圾并分类投放。

四、食品安全管理

1. 采购环节：

- 所有原材料必须从正规渠道进货。

- 核查供应商资质证明文件。

2. 储存条件：

- 生熟分开存放，避免交叉污染。

- 冷藏冷冻食品需保持适当温度。

3. 加工过程：

- 工作人员需穿戴整洁的工作服帽。

- 使用前检查食材新鲜度。

4. 废弃物处理：

- 按规定时间清运厨余垃圾。

- 封闭式垃圾桶定期清洗消毒。

五、服务质量提升

1. 培训机制：

- 定期组织员工参加专业技能培训。

- 学习最新的餐饮行业动态和服务技巧。

2. 客户沟通：

- 主动询问顾客需求并耐心解答疑问。

- 对特殊饮食要求给予特别关注。

3. 持续改进：

- 收集顾客评价信息用于后续优化。

- 不断完善服务流程以提高效率。

六、奖惩措施

1. 奖励政策：

- 表现优异者可获得奖金或晋升机会。

- 接到客人表扬信件将计入个人业绩考核。

2. 处罚条例：

- 违反规章制度者视情节轻重予以警告直至辞退处分。

- 发生重大失误影响企业声誉将追究法律责任。

七、附则

1. 本制度自发布之日起生效，解释权归酒店总经理办公室所有。

2. 如遇特殊情况需要调整相关规定，请提前向主管部门提出申请。

通过严格执行上述各项条款，相信能够有效促进酒店餐饮部门的发展壮大，为每一位光临的客人带来难忘的美好回忆！