随着社会经济的发展和人们生活水平的提高，食品安全问题越来越受到人们的关注。为了更好地普及食品安全知识，增强公众的食品安全意识，我们特别整理了这份《2023年食品安全知识考试试题及答案解析》，以帮助大家更全面地了解食品安全的相关知识。

一、选择题

1. 食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。请问以下哪种食品属于不安全食品？

A. 超过保质期的牛奶 B. 新鲜采摘的水果 C. 经过严格检验合格的肉类 D. 以上都不是

正确答案：A

解析：超过保质期的食品可能已经变质，存在安全隐患，因此不属于安全食品。

2. 在日常生活中，如何判断食品是否新鲜？以下哪项是正确的？

A. 只要食品包装完好就可以放心食用 B. 通过观察食品的颜色、气味等感官指标来判断 C. 食品标签上的生产日期并不重要 D. 以上都不对

正确答案：B

解析：食品的新鲜程度可以通过观察其颜色、气味等感官指标来判断，而不能仅凭包装或生产日期来决定。

二、判断题

1. 所有食品添加剂都是有害健康的。（×）

解析：并非所有食品添加剂都有害健康，只要按照国家规定的标准使用，食品添加剂是可以保障食品质量和安全的。

2. 生食海鲜比熟食更安全。（×）

解析：生食海鲜可能存在寄生虫或细菌感染的风险，因此建议尽量避免生食海鲜，确保食物彻底加热后再食用。

三、简答题

请简述什么是HACCP体系？

HACCP体系即危害分析与关键控制点体系，是一种预防性的食品安全管理体系。它通过对食品生产过程中的各个环节进行危害分析，并确定关键控制点，采取有效的措施加以控制，从而确保食品的安全性。

总结：食品安全关系到每个人的健康，掌握一定的食品安全知识是非常必要的。希望通过本次考试，大家可以更加深入地了解食品安全的重要性，提高自身的食品安全意识，共同营造一个安全健康的饮食环境。