为了保障学生和教职工的饮食安全与健康，提升学校食堂的服务质量，特制定以下食堂管理制度。本制度旨在规范食堂管理流程，明确责任分工，确保食品卫生安全，同时提高服务效率。

一、食堂工作人员管理

1. 健康检查：所有食堂工作人员必须持有有效的健康证明方可上岗，每年进行一次健康体检。

2. 个人卫生：工作人员需保持良好的个人卫生习惯，包括勤洗手、穿戴整洁的工作服帽及口罩等。

3. 培训教育：定期对员工开展食品安全知识培训，增强其责任感和服务意识。

二、食材采购与储存

1. 供应商选择：选择信誉良好且具备资质的供应商合作，确保所购食材新鲜、无污染。

2. 进货验收：严格检查每批食材的质量，杜绝不合格产品进入食堂。

3. 存储条件：各类食材应按类别分开存放，并保证冷藏冷冻设备正常运行以维持适宜温度。

三、加工制作环节

1. 操作规范：严格按照操作规程执行食品加工过程，避免交叉污染。

2. 留样制度：每餐所制菜品均需留样保存至少48小时，以便必要时追溯问题原因。

3. 废弃物处理：及时清理厨余垃圾并按规定处理，防止滋生害虫或细菌。

四、环境卫生维护

1. 日常清洁：每日营业结束后进行全面清洁消毒，包括地面、墙面以及所有用具。

2. 通风换气：保持室内空气流通，减少湿气积聚，降低霉菌生长几率。

3. 防鼠防虫：设置必要的防护措施，如安装纱窗、放置粘鼠板等，有效控制害虫侵害。

五、监督管理机制

1. 领导巡查：由学校管理层不定期对食堂工作情况进行抽查监督。

2. 师生反馈：设立意见箱收集师生关于食堂服务的意见建议，并积极改进不足之处。

3. 应急响应：建立突发事件应急预案，在发生食品安全事故时迅速采取相应措施保护师生权益。

以上为我校食堂管理制度的基本框架，希望全体成员共同遵守执行，共同努力营造一个安全舒适的用餐环境！