导读 在烘焙过程中，蛋清是制作蛋白霜、戚风蛋糕等甜点的重要原料之一。然而，有时我们会遇到蛋清难以打发的情况，这不仅会影响成品的外观，还可
在烘焙过程中，蛋清是制作蛋白霜、戚风蛋糕等甜点的重要原料之一。然而，有时我们会遇到蛋清难以打发的情况，这不仅会影响成品的外观，还可能影响口感。那么，当蛋清打不发时，我们应该如何补救呢？
首先，确保使用的鸡蛋新鲜且温度适中。如果从冰箱取出的鸡蛋过于冰冷，可以将其放置至室温后再进行打发。其次，检查你的打蛋器和容器是否干净无油。任何油脂都会妨碍蛋清的打发过程。如果以上步骤都已尝试但效果不佳，可以考虑加入少量的塔塔粉或白醋，帮助稳定泡沫结构。
此外，分次加入糖也有助于蛋清更好地打发。开始时不要一次性加太多糖，以免阻碍气泡形成。最后，保持耐心，分阶段逐渐增加速度，让蛋清有足够的时间形成稳定的泡沫结构。通过这些方法，即使是遇到蛋清打不发的问题，也能迎刃而解。